מורי ברזילאי (60) נולד בריו דה ז'נרו בברזיל למשפחה של 11 ילדים, חמישה בנים ושש בנות. כשהיה בן עשר עלה ארצה עם חלק מהאחים וההורים, ולאחר כמה שנים בירושלים הם התיישבו בקיבוץ ברור חיל. אחיו הוא שדרן ופרשן הספורט האגדי סלבה ברזילאי, שנפטר מקורונה באוגוסט האחרון.
קראו גם:
אל האוכל הגיע מורי ברזילאי אחרי שנים רבות בעסקי המוזיקה. הוא היה נגן בלהקת ברור חיל, במסגרתה יצא לו לעבוד עם אמנים מוכרים, בהם מתי כספי. לאחר השירות הצבאי תקלט בערבים ברזילאים בדולפינריום בתל אביב.
"כמעט 20 שנה, מדי יום חמישי, ניגנתי עם אריק איינשטיין, יהודית רביץ ואריק סיני", הוא מספר על התקופה הנוצצת. "בתקופה שהייתי די.ג'יי הייתה לנו להקה שאיתה הופענו באירועים. בשלב מסוים נמאס לי להגיע מאוחר הביתה ואז החלטתי לעשות הסבה לתחום האוכל".
ברזילאי עבר להתגורר בנס ציונה בעקבות אשתו, ובחצר מדהימה ביופייה הוא מארח לארוחות קטנות. בבוקר הוא מבשל אוכל ביתי ברזילאי־לבנוני דרך אתר "יאמי", ובצהריים, לפני שהוא יוצא לעבודתו בקייטרינג, הוא מחלק את האוכל שבישל.
איך נולדה ההחלטה לבשל בבית ולמכור?
"חיפשתי פלטפורמה למכירת אוכל ביתי בגלל שבחודשי החורף יש ירידה בהיקף האירועים. אני עושה את זה כבר כמעט ארבע שנים. בשנה האחרונה גם שיפצתי ובניתי בבית מטבח מקצועי".
שילוב של אוכל ברזילאי ולבנוני הוא יוצא דופן. מה המקור?
"סבא וסבתא שלי הגיעו מלבנון והאוכל בבית היה לבנוני, אבל השתלב בו גם הרבה אוכל ברזילאי. בבישול שלי היום יש שילוב של שניהם, וגם של ארצות אחרות, ומדי פעם אני מגוון עם סדנאות סושי".
מנות הדגל האהובות שלו הן של קציצות כרישה עם עוף, פאי רועים, לזניה וקציצות בשר עם מנגולד. "בחג הרבה אנשים מזמינים את מנת הפטה כבד האהובה", הוא אומר. "אני איש של בשרים וזה גם מה שאני עושה באירועים, אני מכין אותם בסגנון ברזילאי במשך שש שעות על האש בתיבול של מלח גס".
פטה כבד
החומרים הדרושים:
שני בצלים גדולים
שני גזרים
שלוש כפות שמן קנולה
חצי כפית כוסברה טחונה
כף מלח
חצי כפית פלפל לבן
700 גרם של כבד עוף (להוציא את השומן הלבן)
100 גרם חמאה או מרגרינה
שתי ביצים קשות
רכיבים לריבת הבצל:
ארבעה בצלים גדולים לבנים
שלוש כפות שמן קנולה
3/4 כוס סוכר חום
ארבע כפות חומץ בלסמי
כפית מלח
מעט אגוז מוסקט
ההכנה:
מטגנים את הבצל עם הגזר, כשהוא רך מוסיפים את הכבד לטיגון. מתבלים עם כוסברה, מלח ופלפל לבן. במג'ימיקס שמים את החמאה או המרגרינה, את הביצים הקשות ומוסיפים את הכבד והבצל המטוגנים כשהם עוד חמים. מוסיפים את הביצים הקשות ומערבבים בפולסים קצרים במג'ימיקס עד שהתערובת הופכת לפטה.
בתבנית של אינגליש קייק מפזרים מעט פיסטוקים ורימונים. ממלאים בפטה, סוגרים בניילון נצמד ומניחים במקרר.
כשמוציאים את הפטה הוא מקבל את צורת התבנית.
הכנת ריבת הבצל:
חותכים את הבצלים לרצועות, מטגנים אותם עד שהם מקבלים מעט צבע. מוסיפים סוכר חום, חומץ, מלח ואגוז מוסקט.
ממשיכים לטגן במשך 40 דקות על אש נמוכה, ונזהרים שלא יתייבש. מפסיקים את הטיגון כאשר הוא רך אך מקורמל.
