אם בעבר יין היה רק ללוות ארוחה חגיגית או לפתוח איתו שבת, היום הוא הופך לשחקן ראשי בסצנת הבילוי. יותר ברי יין ומסעדות ברחבי הארץ מציעים ערבים שמוקדשים כולו ליין עם תפריטים עונתיים, מוזיקה חיה, גינות פתוחות ואווירה שלא נגמרת בלגימה והמגמה ברורה: תרבות היין בישראל לא רק מתפתחת, אלא גם מתעדכנת.
לא עוד רק ללוות ארוחה אלא להוביל אותה. יין הפך לשחקן ראשי בסצנת הבילוי, כשהקהל מצביע עם הפקק ומגיב בהתלהבות. מסעדות וברים בכל רחבי הארץ מחבקים את הטרנד ומייצרים חוויה שלמה סביב כוס יין: אוכל מוקפד, מוזיקה חיה, גינות פתוחות, ייננים מספרים, ובעיקר אווירה שנשארת זמן רב אחרי הלגימה האחרונה.
קבלו שישה מקומות שמוכיחים: יין זה כבר לא רק טעם, אלא תרבות.
"ערבי היין הפכו לאירוע קבוע"
המסעדה היוקרתית שברחובות מציעה חוויית יין מלאה לא רק בתפריט אלא גם באווירה. השף הראשי בני מדר מספר: "בשנים האחרונות אנשים מחפשים חוויה, לא רק ארוחה. יין מביא איתו סיפור – על היקב, על האנשים, על האדמה וזה מדבר ללב של הרבה מאוד סועדים". ערבי היין החלו כפיילוט מצומצם לפני כשנתיים, והפכו לאירוע קבוע שמתקיים אחת לחודש וחצי. הערבים כוללים ארוחה עונתית מלאה, אך עם ספיישלים מתחלפים. טעימות מהתפריט: חציל בלאדי בג'וספר (74 שקלים), סלט שרי צבעוני על גספצ'ו אדום (74 שקלים), שווארמה דג ים (178 שקלים), סינטה נברסקה (238 שקלים) וכמובן קינוחים.
ערבי היין מתקיימים בשיתוף פעולה עם "הבוטיק של נתי" – שיתוף שמוסיף רובד מקצועי ואישי. הדגש הוא על חיבור בין אוכל, יין ואנשים – סביב שולחנות משותפים שמזמינים פתיחות, חקירה וחוויה של יחד.
איך אתם בוחרים את היינות שמוגשים בערבים האלה?
"הבחירה מתחילה בסיפור. אני עובד גם עם יקבים מקומיים וגם עם יינות מהעולם, אבל תמיד חשוב לי שהיינות יהיו עם אופי – כאלה שידברו אל הסועדים, יתחברו למנות, ויעוררו שיחה סביב השולחן ובהתאם לכך ולעונה אני מייצר תפריט מותאם עונתי. מנות שיוגשו בקיץ שונות מתפריט החורף שלנו, אנחנו מייצרים תפריט מותאם לעונה שיתאים ליין המוגש לאורח הארוחה".
מה לדעתך מושך אנשים דווקא לערבים כאלה?
זה שילוב. היין הוא הכוכב, אבל החוויה החברתית זה משהו ייחודי. הישיבה סביב שולחנות משותפים גורמת לאנשים להיפתח, להכיר ולהתחבר ובשנתיים האחרונות נוצרו כאן המון חיבורים אישיים וחברויות חדשות. לשבת סביב שולחן עם אנשים שאוהבים לטעום, להקשיב ליינן מספר על הבקבוק, להתנסות במשהו חדש, זו חוויה שמחברת בין אנשים".
האם אתה מזהה שינוי בקהל שמגיע?
"בהחלט. רואים יותר צעירים שנכנסים לעולם היין, הרבה יותר נשים שמובילות את השיח, וגם קהל שלא בהכרח "מבין גדול" אבל מאוד סקרן ללמוד. היין כבר לא נתפס כמשהו אליטיסטי הוא נגיש, חווייתי וכיפי".
האם אתה רואה את ערבי היין כחלק מטרנד חולף או כתופעה שהולכת להתבסס?
"בהחלט לא טרנד חולף. אנחנו מקיימים ערבי יין אחת לחודש וחצי בממוצע, הביקוש גדול, מספר המקומות מוגבל, וכבר ידוע לחובבי היין שיש כאן ערבים שונים מאוד ממה שהם מכירים. יש לנו את מועדון חובבי היין, שבו אנחנו מעדכנים על כל אירוע, ואנחנו עם הפנים קדימה- לארח עוד יקבים, לחשוף את הקהל לעוד יינות, ולהגיע גם לקהלים חדשים נוספים שכבר אנחנו רואים אותו מגיע והמגמה רק גדלה".
מה היית ממליץ למסעדות אחרות שרוצות להתחיל עם ערבי יין?
"להתחיל קטן, לבחור נושא אחד או יקב אחד, ולבנות חוויה שלמה סביבו – כולל תפריט שמותאם במיוחד ליינות. לשים דגש על אווירה אינטימית ושולחנות משותפים שמחברים בין אנשים. לאפשר לאורחים לשאול שאלות, ולזכור שזה לא רק על היין – זו החוויה הכוללת של ערב מלא טעמים, ריחות, סיפורים ואנשים".
ספרה, פארק המדע, רחובות
איטלקית צפונית
רשת רפאלו האיטלקית החלה את דרכה בשנת 1993 בסניף הראשון בקריון שבקריית ביאליק. באמצע העשור הראשון של שנות ה- 2000 נפתח הסניף השני בקסטרא שבחיפה ומאז הפכה לרשת עם עוד שלושה סניפים בעין שמר, ביג קריות ונוף הגליל. בקרוב יצטרף סניף נוסף בנתניה.
ברפאלו מכינים את כל הפסטות במקום בעבודת יד בחדר פסטה פתוח שנמצא בכניסה למסעדות, בין המנות: ניוקי בושה ברולה- ניוקי סלק ברוטב שמנת, סוכריות פסטה- במילוי גבינות, תרד, כרישה, קרם ספיאנצ'ה, פיצה ביאנקה עיזים ודבש - לינגוויני פילה לברק ואספרגוס, סטראצ׳טי פילה אנגוס ולקט פטריות, טורטליני עגל, דגש הושם גם על תפריט היין והאלכוהול ומהבר יוצאים קוקטיילים מקוריים, שפריצים וכן יינות היקבים.
לאור הביקוש וההצלחה, ערבי היין שהתחילו כערבים חד פעמיים, הפכו למסורת והם מתקיים מדי מספר שבועות בשיתוף יקבים מובילים.
טווחי מחיר: החל מ-38 שקלים למנות פתיחה ועד 131 לעיקריות.
מחיר כניסה לערבי יין: 99 שקלים לאדם.
מהצפון באהבה
אם חיפשתם תירוץ לטייל צפונה, זה המקום. בר היין 26.8 שוכן בלב מלון כנען בצפת מהיוקרתיים של Fattal Limited Edition, ומשלב בין יוקרה גלילית לאותנטיות מקומית. השם 26.8 מסמל את הרדיוס ממנו מגיעים כל חומרי הגלם: עד 26.8 ק"מ מהמקום.
מאחורי המקום עומד השף עמוס חיון, שבנה תפריט מקומי עונתי, עם נגיעות גאות בגליליות: קרודו פורל עם קונסומה נקטרינה, פילה ברמונדי על ביסק דגים, טורטליני גבינת תום ועוד. לצדם מוגשים יינות מהיקבים האזוריים כישור, תל שיפון, אור הגנוז ועוד.
המקום נבנה תוך כדי מלחמה ונדחה שוב ושוב, עד שנפתח כאקט של אמונה – באדמה, בצפון ובמה שיש לו להציע לחיך.
המחירים נעים בין 38 ל-156 שקלים למנה, עם כוסות יין ב-45–56 שקלים ובקבוקים עד 572 שקלים.
בר יין 26.8, צפת
ערב גאז' ויין
ערבי יין וג’אז במסעדת באבא יאגה הפכו למסורת בשנים האחרונות, למסעדה מטבח מזרח-אירופאי מסורתי בשילוב נגיעות ים תיכוניות. בכל יום חמישי, כשהשמש נעלמת בין הים לבתים של הכרמל, במסעדה מדליקים את האורות בחצר, פותחים בקבוק ראשון, ומתחילים את הערב עם מוזיקה חיה.
במסעדה רחבת הידיים יש כ-200 מקומות ישיבה, ישנם 2 אולמות ממוזגים עם ויטרינות זכוכית המשקיפות לגינה המושקעת וכן, גן רחב ידיים תחת כיפת השמים, מוצל באמצעות צליות שמאפשרות מעבר אוויר ובריזה מהים, וצ'ילרים לקירור האוירה.
לאורך כל הערב מוגשות טעימות יין ממגוון יקבים ישראליים ובינלאומיים, לצד תפריט המסעדה מהמטבח המזרח-אירופאי והים-תיכוני.
מנות לדוגמא: בורשט וקוביות בקר רכות (58 שקלים), פלמיני: כיסונים בעבודת יד, עם בקר (78 שקלים), ורניקי: כיסונים בעבודת יד עם תפ"א ובצל מטוגן (65 שקלים).
מחיר כניסה: 98 שקלים הכוללים את ההופעה וטעימות יין ללא הגבלה.
מסעדת Baba Yaga, הירקון 12, תל אביב
לגימה קטנה מירושלים
בלב שכונת טלביה הירושלמית, במלון ענבל, נפתח בר 22. הבר החדש ממוקם בקומת הכניסה של המלון.הכניסה לבר היא דרך דלת עץ כבדה עם פיתוחים שקועה בקיר ונראית חלק ממנו. עם פתיחתה מתגלה בר ארוך ומאחוריו חלונות ענק מחופים בווילונות חרוזים צפופים, שולחנות עץ מצוירים לצד ספות קטיפה כחולות ומושבים רכים.
על התפריט אחראי שף המלון, כפיר חדד, שרקח מנות בר קלאסיות, חלקן בביצוע קלאסי נאמן למקור וחלקן בפרשנות מקומית חדשה. בין המנות: קרפצ'ו פילה בקר, צלחת חריפים המוגשת עם פיתות חמות מהטאבון, סשימי סלמון ועוד.
תפריט האלכוהול מגוון. על מדפי הבר מככבים זה לצד זה עשרות סוגי וויסקי, תפריט ג'ין, יינות מקומיים ושלל קוקטיילים, חלקם קלאסיים וחלקם חדשים, ביניהם:
The Secret Garden - טקילה, מרטיני ביאנקו, אגאבה, מיץ ליים, בזיליקום וקציפת אדלפלאוור חמצמצה,
Ruby Stones- וודקה, מרטיני רוסו, סירופ תותים, מחית פטל, מיץ לימון ונענע ועוד.
Penicillin - קלאסיקה על בסיס וויסקי, סירופ ג׳ינג׳ר ביתי, מיץ לימון, דבש ושפריץ של וויסקי מעושן.
טווח מחירים: קוקטיילים: 54-78 שקלים, יין: כוסות 44-52 שקלים, מנות: 22-56 שקלים.
בר 22. מלון ענבל, ירושלים
בייקרי ביום, בר יין בלילה
VERDE, שנפתחה ליד אוניברסיטת רייכמן, מציעה קונספט ייחודי: בייקרי ובית קפה בשעות היום, שמחליף אווירה עם שקיעת החמה – והופך לבר יין. בערב המקום מעמעם אורות, היין מתחיל לזרום, המרפסת בחוץ מתמלאת בתאורה רכה והמוזיקה וההתרחשות יוצרים אוירה ייחודית הנעה בין קפה לבר יין. בתוך המקום יש אי גדול עליו עוגות ועוגיות, קיר יין מרשים ושולחנות ישיבה קטנים. בחוץ מרפסת עם תאורה רכה ושולחנות.
תפריט הערב מביא איתו מנות המתאימות ליין ולערב דוגמת: סביצ'ה דג- אבוקדו, פלפל צ'ילי, בצל סגול, כוסברה ופרי העונה מוגש על גבינת לבנה, ברוסקטה קממבר, ארנצ'יני פטריות- מוגש על קרם חמאת עגבניות, גירוס- נתחי דג מוקפצים בתיבול ים תיכוני. טווח מחירים: מנות 35-70 שקלים, בקבוקים: 150-295 שקלים, כוסות יין: 39-50 שקלים.
VERDE, נתן אלתרמן 44, הרצליה
