את ה'קובה חמו' מכירים יוצאי עיראק, אבל בילדות שלי היה לה מקום של כבוד גם במטבח הכורדי.
הגרסה הזאת של הקובה שטוחה ומכינים אותה מבצק של סולת וג'ריש (בורגול דק שמכונה גם גרישה). היא ממולאת בבשר קצוץ ושלוקה בציר עוף.
אני אוהב להוסיף גם חומוס ופריקה אל תוך החבילה העגולה והעוטפת הזאת.
הכנת הקובה לא מחייבת מקצוענות בגלגול קובות – שני עיגולים עם מילוי במרכז, הידוק בצביטות וסגירה ברינג, כדי שהתוצאה תהיה יפה ומדויקת. אבל צריך בהחלט סבלנות, 'ללמוד את הבצק', ואם לא יצא טוב - נסו שוב.
קראו גם:
אם תתמידו ותצליחו תקבלו משהו שאני מכנה דיסקיות חלל עיראקיות שישגרו את הסועדים למקום מרחף ונעים.
עם סגר, חורף וגשם בחלונות זה נעשה הרבה יותר מתאים.
קובה חמו
המלית:
קילו בשר, שייטל או כתף (קצוץ - עדיף גס או לחתיכות קטנות)
3 בצלים יבשים, קצוצים גס
2 עגבניות אדומות, בשלות, קלופות, ללא גרעינים, וקצוצות
כפית פלפל שחור גרוס
כפית פלפל אנגלי
חצי כפית כורכום
כפית שטוחה צ'ילי גרוס
מלח
מעט שמן לטיגון
ההכנה:
מטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף, במחבת נוספת מחממים מעט שמן, מחממים היטב ועובדים עם אש גבוהה.
מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת צבע יפה. מוסיפים את הבצל השקוף ואת העגבניות הקצוצות.
מתבלים, מערבבים, ומטגנים יחד עוד כחמש דקות. מכבים אש ומקררים.
טיפ: חשוב לעבוד עם תערובת קרה.
הבצק:
4 כוסות ג'ריש – שוטפים היטב ומסננים, משהים כחצי שעה.
2 כוסות סולת
כף מלח, כפית כורכום
ההכנה:
שוטפים את הג'ריש עם הרבה מים. מסננים, מעבירים לקערה, משהים חצי שעה למנוחה.
לשים את העיסה כמה דקות, מוסיפים את הסולת ושאר החומרים וממשיכים ללוש, ואם העיסה לא מספיק גמישה אפשר להשפריץ מעט מים ולהשתמש באצבעות.
להמשיך ללוש ולהרגיש את הבצק, עד שהוא הופך לעיסה חלקה וגמישה כפלסטלינה.
מחלקים את הבצק לארבעה, מכסים בניילון ונותנים לנוח כרבע שעה.
הכנת הקובה:
עובדים עם ידיים משומנות מעט ועל משטח משומן מעט.
את כל אחד מהרבעים שנחו יש לחלק שוב לארבעה. מתקבלים כדורים של 40-50 גרם כל אחד.
על המשטח המשומן, בעזרת מערוך, 'פותחים' שני כדורים לשני עיגולים שטוחים.
מניחים במרכז אחד מהם מנה יפה של מלית. מניחים מעל את העיגול השני ומהדקים מסביב בעזרת האצבעות. ושוב מהדקים בעזרת רינג ומייצרים עיגול יפה.
מסירים את שאריות הבצק מסביב, ומעבירים למגש או לקופסת פלסטיק עם מכסה. שומרים במקפיא.
המרק:
2 כרעיים
2 בצלים חצויים ופרוסים
3 כפות פפריקה
כפית כורכום
מלח
מעט שמן לטיגון
2 ליטר מים
2 כוסות חומוס מושרה לילה ומבושל עד ריכוך (המחמירים גם קולפים)
3 כפות פריקה (שטוף ומסונן)
ההכנה:
בסיר עמוק מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה זהוב.
מוסיפים את הכרעיים ומטגנים יפה מכל הצדדים.
מוסיפים את הנוזלים, מסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול.
מתבלים, ומוסיפים את החומוס והפריקה ומבשלים יחד כ־45 דקות. מוציאים את העוף (כאן נגמר תפקידו. אפשר להשתמש בו כתוספת לסלטים או כריכים, או להוסיף לאורז ולהגיש כמנה נפרדת).
אל הציר שנוצר, ורק בזמן רתיחה, זורקים את הקובה עד לריכוך עדין (תהליך של כרבע שעה).
מגישים חם - קובה במרכז, מרק החומוס והפריקה מעל.
מומלץ בחום לפזר מעל מעט צ'ילי גרוס.
ליהנות ולנוח.
