חצאי קישואים ממולאים בבשר, בורגול וצימוקים, אפויים בתנור ברוטב חמצמץ וקליל. זו מנה קלילה ויפה שמתאימה מאוד לימי החג ולאירוח בסוכה. היא מתאימה גם כמשלוח או לפיקניקים של חול המועד.
קישואים ממולאים
500 גרם בשר טחון (טרי)
כ־10 קישואים (לא גדול לא קטן, עדיף בלאדי)
3 כפות בורגול דק, מושרה 20 דקות במים רותחים, מסונן וסחוט
1 בצל מגורר וסחוט
חלבון מביצה אחת
חופן צימוקים לבנים
כף קמח מצה או פירורי לחם
2 שיני שום כתוש
חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
כפית גרדת תפוז
פלפל שחור גרוס
מלח
תחמיץ / רוטב
חצי כוס שמן
מיץ מלימון
4 כפות חומץ טבעי
4-3 שיני שום כתושות
אופן ההכנה:
חוצים את הקישואים לאורך ומרוקנים מהליבה. אפשר לעשות זאת בעזרת כף פשוטה או כף פריזיאן. מאוד פשוט ונגיש. מניחים בצד.
מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת עיסה אחידה. מניחים בצד לכרבע שעה. ממלאים את חצאי הקישואים המרוקנים - יוצרים מעין גבעה קטנה ומעוגלת.
מרפדים תבנית אפייה, משמנים היטב בשמן זית ומסדרים את הקישואים אחד ליד השני.
מערבבים את כל חומרי התחמיץ ויוצקים מעל הקישואים הממולאים. מכסים בנייר כסף ומעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות ל־35 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים עוד כ־10 דקות. מגישים חם.
